Cheesecake classique avec des sauces de fruits maison

Érable-myrtille

Préparez la garniture: battez le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol avec un mélangeur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux, environ 3 minutes.Mettez les œufs, un à la fois, puis ajoutez le jus de citron et la vanille. .

Versez la pâte dans la croûte préparée.Transférez au four et faites cuire jusqu'à ce que le bord soit pris mais que le centre bouge encore légèrement, 1 heure à 1 heure 10 minutes.Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage au four avec la porte entrouverte, 20 minutes.Retirez du four et passez un couteau autour du bord du gâteau au fromage pour le détacher.Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 4 heures ou toute la nuit.

Garnissez de sauce aux fruits maison (voir ci-dessous).

Rose Framboise

Mélanger 3/4 litre de framboises, 3/8 litre de vin rosé, 1/4 litre de sucre, 2,5 zestes d'orange, le jus d'orange 2,5, 5 cuillères à café de vanille et un centimètre de cannelle dans une casserole.Amener à ébullition puis réduire chauffer et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, pendant 30 à 40 minutes.Bascher 2 cuillerées à thé de fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau; fouetter dans la sauce jusqu'à épaississement, 3 minutes.Passer la sauce à travers un tamis fin, à l'aide d'une louche pour la faire passer à travers.Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer. (Permet de préparer un bol d'une contenance de 3/8 litre. )

Miellat-avocat

Mélanger 1/2 litre de melon miellé, 1/4 petit avocat pelé et dénoyauté, 80 litres de sucre et le jus d'un citron vert jusqu'à consistance lisse.Si la sauce est encore grumeleuse, filtrer au tamis fin en utilisant une louche Couvrir et réfrigérer. (Permet de préparer un bol d’une contenance de 2/5 litres.)

Mangue-Noix de Coco

Dans une casserole, mélanger 1/2 litre d’eau de noix de coco et 130 litres de sucre et porter à ébullition en remuant de temps en temps. cuire jusqu'à ce que réduit à 130 litres 10 à 15 minutes.Ajouter 2 mangues hachées et cuire jusqu'à tendreté, 3 minutes.Retirer du feu et ajouter le jus d'un citron vert et 0.5 cuillère à café de vanille.Puree jusqu'à consistance lisse, puis filtrer la sauce tamis à mailles fines, utilisant une louche pour le pousser.Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. (Donne un bol d’une contenance de 2/5 litres contenant.)

Maple-Blueberry

Mélangez 9/10 litres de bleuets frais ou congelés, 1/4 litre d’eau, 1/4 litre de sirop d’érable, 60 litres de sucre, le jus d’un citron et 1 cuillère à café de vanille dans une casserole.Amenez à ébullition en remuant de temps en temps, puis baissez chauffer et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, 20 à 30 minutes.Écrassez la sauce au travers d'un tamis à mailles fines, à l'aide d'une louche pour la faire passer.Laissez refroidir; couvrir et réfrigérer. (Donne un bol d’une contenance de 2/5 litres contenant.)

Fraise-Rhubarbe

Dans une casserole, mélanger 1/2 litre de rhubarbe fraîche ou congelée, 400 g de fraises et 190 ml de sucre; laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit juteux, 20 minutes.Ajouter 60 litres d'eau, laisser mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre, 15 à 20 minutes.Passer la sauce dans un tamis à mailles fines, avec une louche pour la faire passer. Laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer. (Permet de préparer un bol d’une contenance de 3/8 litre.)

Abricot-Gingembre

Mélanger 1/4 litre d’abricots secs, 80 litres de sucre, 3/4 de fines tranches de gingembre, 1/3 litre d’eau, 130 litres de jus de canneberge et le jus de 2 citrons dans une casserole.Amener à ébullition en remuant de temps en temps, puis réduire le chauffer, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient très tendres, 10 à 15 minutes.Laissez refroidir; jetez le gingembre.Pure jusqu'à lisse, puis couvrir et réfrigérer.Incorporer jusqu'à 130 litres d'eau si la sauce semble épaisse. (Donne un bol d'une contenance de 1/2 litre contenant.)

Photographie de Steve Giralt