Cheesecake moucheté vanille à la croûte de graham au chocolat parfumée à l’orange et à la ganache au chocolat

Préchauffer le four à 325 ° .Placez un plat graissé de 9 po. Sur une double épaisseur de film épais (environ 18 po). Enroulez bien le film autour du plat.

Dans un petit bol, mélanger les miettes de craquelins et le zeste d'orange. incorporer le beurre.Appuyer sur le fond et sur les côtés 2 po du pan préparé.Réfrigérez 5 minutes.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse.Battre à la crème sure.Gale de vanille coupée dans le sens de la longueur; À l'aide de la pointe d'un couteau tranchant, grattez les graines du centre dans le mélange de fromage à la crème.Ajouter les œufs; battre à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit mélangé.Verser dans la croûte.Placer le moule à charnière dans un plat plus large; ajouter 1 po d'eau chaude dans une grande casserole.

Cuire au four de 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit bien ajusté et que le dessus apparaisse émoussé.Retirer le moule à ressort du bain-marie.Fermer le gâteau au fromage froid sur une grille pendant 10 minutes.Laver les côtés du moule à l'aide d'un couteau; enlever le papier d'aluminium. Refroidir 1 heure de plus.Réfrigérer toute la nuit, en couvrant une fois complètement refroidi.

Pour napper, placez les pépites de chocolat dans un petit bol. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition.Pour les pépites de chocolat; remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Refroidir à température ambiante ou jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à consistance homogène, environ 10 minutes.

Retirer le rebord du moule à charnière.Étendre le mélange de chocolat sur le gâteau au fromage.Réfrigérer 1 heure de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.Gaufrez le gâteau au fromage avec des framboises avant de servir.