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Chou farci de jacques
 
 
4 PortionsPTM240 min

Chou farci de jacques


Laissez-moi vous raconter ce que j’ai vécu pour obtenir cette recette.Grrrr.DH l’a vue lors d’un épisode de Jacques Pepin et de Julia Child cuisiner à la maison.Il s’agissait de l’épisode 116 Légumes d’hiver.J’ai cherché et cherché sur Internet la recette, le livre est disponible, mais que se passe-t-il si la recette n'est pas dans le livre? En passant, personne ne semble en faire un chou farci, plutôt que des rouleaux de chou, pour une raison quelconque. J'ai posté une requête dans les forums, mais malheureusement, personne n'a eu la recette ou le livre.Oh attendez! Duh! J'ai trouvé le livre dans ma bibliothèque publique. Maintenant, je sais pourquoi ma sœur est bibliothécaire.Mais elle ne sait pas cuisiner.Eh bien.J'ai modifié un peu la recette parce que je ne pouvais pas trouver un chou pommé de 1,3 kg.J'ai aussi ajouté de la coriandre, qui sera facultative.

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Préparation

  1. Pour faire la sauce, placez un plat allant au four sur le dessus du poêle et faites chauffer à feu moyen-vif; Ajouter l'huile, l'oignon, le céleri et les carottes.
  2. Rincer les feuilles blanchies à l’eau froide, égoutter et laisser sécher; découpez une "encoche" en forme de v pour enlever une partie de la côte dure de chaque feuille, mettez de côté.
  3. Noyau du chou et hacher les feuilles internes en morceaux de 2,5 cm afin d'obtenir environ 1/2 litre.
  4. Préchauffer le four à 375 F.
  5. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif; ajouter l'oignon et le céleri et faire sauter environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  6. Ajouter l'ail et le chou, cuire encore environ une minute en brassant et en remuant.
  7. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin et de la coriandre, si vous en utilisez.
  8. Versez le bouillon, couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des légumes s'évaporent et que les légumes soient tendres, environ 10 à 15 minutes (s'il en reste trop, retirez simplement le couvercle et poursuivez la cuisson).
  9. Sortir les légumes dans un bol et laisser refroidir. ajouter le riz cuit et le boeuf haché, bien mélanger (avec les mains).
  10. Assurez-vous que le mélange est bien assaisonné car c'est la farce (pour tester, faites-en cuire une petite quantité dans du beurre pour goûter les assaisonnements).
  11. To make the sauce, set a casserole, or other oven proof pot, on the stove top and heat over medium high heat; add oil, onion, celery, and carrots.
  12. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 4 à 5 minutes.
  13. Incorporer les tomates, le sel et le poivre et les feuilles de laurier; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant que vous farcissez le chou.
  14. Ok, maintenant la partie amusante, farce le chou (c'est une méthode exclusive de Jacques Pepin que Julia Child a trouvée tout à fait charmante et beaucoup plus facile que la méthode traditionnelle): Posez un grand carré de papier d'aluminium à plat sur votre surface de travail.
  15. Placez les quatre plus grandes feuilles de chou sur le papier d'aluminium; ils doivent se chevaucher et former un cercle avec "l'encoche" à l'extérieur du cercle.
  16. Étaler 0,75 de la farce sur le dessus, en laissant une marge d’environ 5 ou 7,66 centimètres tout autour.
  17. Répétez l'opération en utilisant les feuilles les plus grandes suivantes et 0,33% de la farce; puis couchez avec les plus petites feuilles et le reste de la farce.
  18. Maintenant, vous allez utiliser la feuille pour transformer le chou en lui donnant la forme de la balle d'origine, non, sérieusement.
  19. Soulevez les coins et les bords extérieurs de la feuille et ramenez-les vers le centre, de sorte que les couches inférieures du chou se soulèvent et recouvrent en quelque sorte les couches plus petites des feuilles.
  20. Continuez à appuyer et à former une boule, vous aurez une petite ouverture en haut de la feuille.
  21. Versez le vin et le bouillon dans la cocotte avec la sauce; Retournez la boule de chou et placez-la dans la sauce avec l'ouverture VERS LE BAS.
  22. Porter à ébullition, à feu vif, couvrir et placer au centre du four préchauffé.
  23. Cuire 2 heures.
  24. Une fois cela fait, retirez le chou dans un plat de service; cela peut être accompli, heh heh heh, avec un de ces trucs de pâtes en fil, ou une spatule lourde (l'ouverture devrait toujours être en bas).
  25. Percez la feuille et retirez-la délicatement, de tout autour et en dessous, sans perturber la forme du chou.
  26. Couper en quartiers pour servir; napper de sauce ou servir à côté.



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