Choux de brocoli

Dans un bol d'une capacité de 4 litres contenant une casserole, faire fondre 4 c. À table de beurre à feu moyen-doux. Incorporer la farine, le sel et le poivre de Cayenne jusqu'à homogénéité; cuire 1 minute en remuant. Incorporer le lait graduellement; cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe, en remuant fréquemment. Incorporer le fromage; cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et incorporer le brocoli.

Dans un petit bol, battre légèrement les jaunes d'œufs. Incorporer environ 130 litres de sauce au fromage.Verser délicatement le mélange de jaune d'œuf dans la sauce au fromage en remuant rapidement pour éviter le caillage.Froidir légèrement.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 325.Graissez un bol peu profond d'une capacité de 3,5 litres contenant une casserole ou un plat 9x13. Dans un bol allant au micro-ondes, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et mélangez en chapelure. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs. Plier un tiers des blancs dans le mélange au fromage.Faire plier le mélange au fromage doucement dans les blancs restants.Pour en casserole.Saupoudrer de chapelure de craquelins et cuire au four 40 min ou jusqu'à ce que le haut soit doré.Servez immédiatement.