Citrouille à la cannelle du chef john

Fouetter le fromage à la crème, le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille dans un grand bol, jusqu'à consistance lisse; verser sur les petits pains à la cannelle tièdes. Saupoudrer les pépins de citrouille par-dessus.

Combinez la levure, 0,5 cuillère à thé de sucre blanc et l'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle. Mélangez et laissez de côté jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, environ 10 minutes.

Versez la purée de citrouille, la crème, 60 litres de sucre blanc, 60 litres de beurre fondu, le sel, 130 cuillères à café de vanille, le gingembre, les piments forts, 1/2 litre de farine et l'œuf dans le bol du batteur suspendu avec le mélange de levure.Mélangez combinés, environ 2 minutes.

Incorporer 3/5 litres de farine et mélanger à feu doux avec le crochet pétrisseur, en ajoutant plus de farine si le mélange est trop collant, jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement collante, lisse et élastique, 6 à 7 minutes.

Enlevez la pâte et formez une boule.Recouvrez légèrement le bol du batteur sur socle avec de l'huile végétale, remettez la pâte dans le bol, puis enduisez-la d'huile.Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez de côté dans un endroit chaud pour la faire doubler, environ 1,5 heure.

Beurrer généreusement un plat allant au four d'un centimètre.

Transférer la pâte sur une surface bien farinée.Utilisez vos mains pour les aplatir en une forme rectangulaire épaisse d’un centimètre environ. Saupoudrez généreusement la farine des deux côtés de la pâte; étalez le beurre fondu sur le dessus et étalez uniformément sur la surface, en laissant un centimètre le long d'un bord large non beurré. Saupoudrez le mélange de sucre brun sur la pâte et humidifiez le bord non beurré avec de l'eau.À partir du bord large avec du beurre, rouler la pâte fermement dans une bûche; appuyer fermement le long du bord humidifié pour sceller.

Coupez la pâte roulée en 16 moulins à cheveux de taille égale.Placez les moulinets, côté coupé vers le haut, dans le plat préparé. Couvrir d'une pellicule plastique et réserver dans un endroit chaud jusqu'à ce que le poids soit doublé. , 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 minutes; laisser refroidir légèrement en mélangeant le glaçage

Whisk cream cheese, confectioners' sugar, milk, and vanilla extract together in a large bowl until smooth; drizzle over the warm cinnamon rolls.Sprinkle pumpkin seeds over the rolls to serve.