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Comment découper un poulet
 
 
0 PortionsPTM7 min

Comment découper un poulet


Pourquoi découper vos propres poules? Tout d'abord, pour économiser de l'argent.Les poulets de moins de 400 grammes consomment souvent moins de morceaux de poulet.Etant donné que la plupart des friteuses fonctionnent dans la plage des 1,8 kg, vous pouvez économiser 4 USD en moins de 10 minutes de travail. Comme vous le voyez sur ces instructions, j’ai coupé mes seins en trois pour que tous les morceaux soient de la même taille (les personnes de mon âge et celles de mon âge se souviendront de quand KFC avait l'habitude de le faire). Ne faites pas sécher de petits morceaux avant que les gros ne soient cuits et vous pouvez servir de la viande blanche à un enfant qui le veut sans lui donner plus que ce qu'il / elle ne peut pas manger. Et vous obtenez tous les accompagnements à utiliser pour le poulet sans avoir à acheter le dos, le cou et les abats séparément - Pourquoi le boucher devrait-il commencer par vous charger de couper les poules puis de vous charger davantage pour obtenir les pièces coupées? ; )

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Préparation

  1. Remarque - La difficulté de couper les os de l'épaule dépendra de l'âge du poulet.Les frites sont faciles, les ragoûts plus difficiles.Si vous coupez une dinde, vous aurez besoin de casser l'articulation.
  2. Déballez le poulet et vidangez tout sang supplémentaire dans l'évier. Rincer le poulet à l'eau froide est facultatif. Il peut ranger un poulet qui est désordonné par le traitement et l'emballage, mais rend l'oiseau glissant à manipuler.
  3. S'il y a des blocs de graisse juste à l'intérieur de la cavité, retirez-les (tant que l'oiseau est froid, la graisse sera suffisamment solide pour être manipulée).
  4. Retirez les abats. Les oiseaux de la marque Top auront l’ensemble complet. Les oiseaux de la marque Discount auront des abats aléatoires - de zéro à tous les doubles.
  5. Coupez les ailes avec les ciseaux de cuisine.
  6. Couper la peau reliant la cuisse au corps avec la cisaille ou le couteau.
  7. Pliez la cuisse vers l'arrière pour disloquer l'articulation. Utilisez le cisaillement pour couper la cuisse du corps.
  8. Pliez l’articulation de la jambe vers l’arrière pour la disloquer. (La dislocation des articulations est facultative mais facilite les choses). Coupez le joint à partir du côté intérieur de la courbure.
  9. Pliez l’aile vers l’arrière pour trouver le joint. Décidez-la si possible (les joints d’aile sont très robustes et ne peuvent parfois pas être déplacés jusqu’à ce que la viande blanche soit coupée pour les exposer). Coupez le joint entre l’aile et la cisaille à l’intérieur de le virage.
  10. À l'aide de la cisaille, coupez la poitrine sans dégager le dos en suivant la ligne des côtes (il y a généralement une fine ligne de graisse juste au côté de la poitrine).
  11. Note -- The difficulty of cutting through the shoulder bones will depend on the age of the chicken.Fryers are easy, stew hens more difficult.If you're cutting a turkey you'll need to break the joint.
  12. Utilisez le couteau pour diviser la poitrine en trois dans le sens de la longueur. Coupez la viande au maximum, mais pas à travers les os.
  13. Couper les os de la poitrine avec les cisailles.
  14. Remarque - pour un grand torréfacteur ou un ragoût, vous pouvez couper en deux chacun de ces morceaux en croix pour obtenir un total de 6 morceaux de viande blanche.
  15. Si vous souhaitez diviser la poitrine en deux, vous pouvez utiliser le couteau pour couper la peau exactement au centre, puis la faire glisser sur un côté de la poitrine. Complétez la coupe avec la cisaille. Parfois, en fonction de l'utilisation envisagée, son Il est même souhaitable de faire glisser le couteau le long des deux côtés du sternum, puis d’utiliser la cisaille pour le découper complètement.
  16. Le poulet est maintenant prêt à être utilisé à toutes fins utiles.
  17. Si vous souhaitez désosser les poitrines, il est maintenant facile de voir où vous devez glisser un fin couteau tranchant comme un rasoir pour libérer la viande.
  18. Remarque: rassemblez les parures, y compris la graisse, et conservez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour le bouillon de poulet (la recette 219819 ne nécessite que des parures de 2 ou 3 poulets).
  19. Astuce - Il est plus facile de peler le poulet si vous attrapez la peau glissante avec un chiffon humide.
  20. Astuce - S'il y a des plumes d'épingles, je trouve qu'un briquet pour gril est le meilleur outil pour les éteindre.
  21. Astuce - Si les plumes cassées sont trop grosses pour être brûlées, une paire de pinces à bec effilées lavées offre une meilleure prise en main que les pincettes.



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