Comment faire une sauce sriracha maison

Couper les piments jalapeno et serrano en conservant les pépins et les membranes et les placer dans un mélangeur avec de l'ail, de la cassonade, du sel et de l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse, pulser plusieurs fois pour commencer.

Transférer la purée dans un grand récipient en verre, tel qu’un grand pot ou un grand pichet.Couvrez le récipient dans une pellicule de plastique et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 5 jours en remuant une fois par jour.Le mélange commencera à bouillonner et à fermenter à chaque agitation.Remballer après chaque agitation et revenir à un endroit sombre et froid jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Verser le mélange fermenté dans le mélangeur avec du vinaigre; mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Passer le mélange à travers une passoire fine dans une casserole, en poussant le plus de pulpe possible à travers la passoire dans la sauce.Éliminer le reste de la pulpe, les graines et la peau laissée dans la passoire.

Placez la casserole sur un brûleur et portez la sauce à ébullition, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit réduite à l'épaisseur souhaitée, soit 5 à 10 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser la sauce refroidir à la température ambiante. La sauce épaissira un peu une fois refroidie. Transférer la sauce dans des bocaux ou des bouteilles et réfrigérer.