Côte de bœuf avec jus de sauge en croûte de sel et poivre

Name: côte de bœuf avec jus de sauge en croûte de sel et poivre
Cook time: 195 min
Total time: 235 min
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du bouillon de boeuf; 1/4 cuillère à café de sel casher; 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé; 3/4 litre d'eau; 2 small onions, halved; 4 gousses d'ail, émincées; 5 branches de sauge fraîche; Brins de thym frais, facultatif; 2 feuilles de laurier; SAUCE:; 2 cuillères à soupe de beurre; 2 échalotes émincées; 4 gousses d'ail, émincées; 5 branches de sauge fraîche; Brins de thym frais, facultatif; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe de farine tout usage; 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé; 1/4 cuillère à café de sel casher; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du bouillon de boeuf; 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge; 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge; Brins de thym frais, facultatif

Rien ne dit "occasion spéciale" comme une côte de boeuf parfaitement assaisonnée. Savoureuse, succulente, tendre, c’est le choix idéal pour partager quelque chose de divin. - Tonya Burkhard, Palm Coast, Floride

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 450 ° C. Placer le rôti dans une lèchefrite peu profonde, le côté gras vers le haut; frotter avec le sel et le poivre.Ajouter 1/4 litre d'eau, les oignons, l'ail et les herbes dans la rôtissoire.Rôtir 15 minutes.
Réduisez le réglage du four à 325 °. Faites griller de 3 à 3,5 heures de plus ou jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré (pour les plats rares, un thermomètre doit indiquer 34 moyennes, 35 moyennes, 36) en ajoutant 1/4 litre d'eau toutes les heures.
Pour la sauce, dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif.Ajouter les échalotes; cuire et remuer pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à tendreté.Ajouter l'ail et les herbes; cuire encore 1 minute. Incorporer la farine, le poivre et le sel jusqu'à homogénéité. Incorporer ensuite 3/8 litre de bouillon. Retirer du feu.
Retirer le rôti dans un plat de service; couvrir avec du papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de découper. Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson à travers un tamis dans une tasse à mesurer; Jeter les oignons et les fines herbes. Graisse de jus de cuisson. Si nécessaire, ajouter du bouillon supplémentaire dans le jus de cuisson afin de mesurer 1/4 litre. Ajouter au mélange d'échalote.
Placez la rôtissoire sur deux brûleurs; ajoutez le vin.Portez à ébullition; cuire 2-3 minutes en remuant pour détacher les morceaux dorés de la poêle.Ajouter à la sauce.Porter à ébullition en remuant de temps en temps; cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit à environ 3/8 litre pendant 10-15 minutes.
Incorporer le vinaigre; filtrer et jeter les échalotes et les herbes. Servir avec du rôti et, si désiré, garnir de thym.