Côte de bœuf incrustée de sel

Préchauffer le four à 230 degrés (230 ° C).

Rincer le rôti et assécher avec un essuie-tout.Mélanger le mélange à soupe à l'oignon et le poivron dans un petit bol. 45 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le sel gemme, la farine et le romarin dans un bol.Versez graduellement dans l'eau et mélangez à la main (portez des gants si vous le souhaitez) pour obtenir une pâte ou une pâte épaisse et collante.Ajoutez de l'eau si nécessaire.Étendez la pâte dans le fond d'une rôtissoire pour former une couche de 1,25 à 2 cm d'épaisseur. en réservant 1/4 à 1/2 litre.Placez le rôti, les os vers le bas, au centre de la pâte dans la casserole.Tirez la pâte et autour du rôti pour couvrir complètement la viande.Mettez de la pâte supplémentaire si nécessaire.Introduisez un thermomètre à viande dans le rôti avec son indicateur positionné pour être visible de l'avant du four (ou utilisez un thermomètre à viande ordinaire).

Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes.Retirer et utiliser le reste de la pâte à sel pour colmater les trous ou les ruptures du revêtement.

Pendant ce temps, préparez au jus en suivant les instructions sur l'emballage en laissant 60 litres d'eau pour rehausser la saveur, et maintenez au chaud.

Remettre le rôti au four et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 50 ° C (ou 54 ° C), ou à la cuisson désirée. Retirer le rôti et laisser reposer 0 à 0 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 ° C (60 ° C). et coupez en rondelles pour servir.Servez garni de raifort et au jus.