Côtelettes de porc braisées au cidre

Ajustez la grille du four en position centrale inférieure et chauffez le four à 300 degrés. Éponger les côtelettes avec du papier absorbant, saler et poivrer.

Faire chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume. Côtelettes brunes en deux fois, environ 4 minutes de chaque côté.Transférer dans une assiette.

Vider tout le pot sauf 1 cuillère à soupe de gras et cuire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Mélanger l'ail, la farine et 2 cuillères à soupe de beurre de pomme et cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés et parfumé, environ 1 minute.

Incorporer le cidre et le thym, en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois et porter à ébullition. Ajouter les côtelettes dorées et le jus accumulé dans la casserole, couvrir et mettre au four.

Braiser jusqu'à ce que les côtelettes soient complètement tendres, environ 1 heure et demie.

Transférer les côtelettes dans une assiette de service.Rassez la sauce, puis utilisez une cuillère peu profonde pour enlever la graisse (Remarque: un séparateur de graisse, si vous en possédez un, est une méthode bien meilleure pour éliminer l'excès de graisse.).

Ajouter le vinaigre, le persil et le beurre de pomme restant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir en passant la sauce à table.

REMARQUE - Les côtelettes et la sauce peuvent être réfrigérées séparément jusqu'à 2 jours. Pour servir, chauffer la sauce et les côtelettes ensemble à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées.