Côtes levées au jalapeno à la fraise

Name: côtes levées au jalapeno à la fraise
Cook time: 250 min
Total time: 765 min
Yield: 12
Ingredients: Frotter:; 3 cuillères à soupe de sel casher; 2 cuillères à soupe de cumin moulu; 1 cuillère à soupe d'origan séché; 1 cuillère à soupe d'ail émincé; 2 cuillères à café de poudre de chili; 1 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à café de graines de céleri, ou plus au goût; 1 cuillère à café de thym séché; 1 étagère de rechange; 2 côtes levées de côtes de porc; 1/4 litre de jus de pomme, ou plus au goût; Sauce:; 2 piments jalapeno, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la bière ou plus au goût; 1/2 onion, chopped; Une tasse d'une contenance de 60 ml contenant des confitures de fraises sans sucre, ou plus au goût; 3 cuillères à soupe de sauce barbecue; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 gousses d'ail ou plus au goût; sel de mer et poivre noir moulu au goût

C'était un changement rafraîchissant.

Ingrédients

Préparation

Mélanger le sel casher, le cumin, l'origan, l'ail émincé, la poudre de chili, 1 cuillerée à thé de poivre noir moulu, les graines de céleri et le thym moulu dans un robot culinaire.
Disposez les tranches de dos pour bébés et le portoir de sparerib sur des feuilles de papier d’aluminium.Rubarez le mélange d’épices sur toutes les côtes et pliez le papier d’aluminium autour de chaque sachet.Placez le jus de pomme entre chaque sachet pendant la nuit.
Placer la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril du four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.Placez les poivrons jalapeno, côté coupé, sur la plaque à pâtisserie préparée.
Cuire les poivrons jalapeno sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée, 5 à 8 minutes. Placez les poivrons noircis dans un bol et fermez bien avec une pellicule de plastique. Laisser les poivrons cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Enlevez et jetez les peaux.
Mélangez les poivrons jalapeno, la bière, l'oignon, les conserves de fraise, la sauce barbecue, l'huile d'olive, les gousses d'ail, le sel marin et le poivre noir moulu dans un mélangeur jusqu'à ce que la sauce soit lisse. , 8 heures à la nuit.
Préchauffer le four à 90 ° C (95 ° C) .Placez les côtes enveloppées de papier d'aluminium en une seule couche sur des plaques à pâtisserie.
Cuire les côtes au four préchauffé pendant 1 heure. Augmenter le four à 100 degrés (110 ° C) et poursuivre la cuisson des côtes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, 2 à 3 heures de plus.
Préchauffez le fumeur à 120 degrés (120 ° C).
Déballez les côtes, jetez le jus de pomme et posez-les directement sur le fumeur.
Cuire sur le fumeur préchauffé jusqu'à ce que la surface de la viande soit légèrement sèche, 5 à 10 minutes. Poursuivre la cuisson en badigeonnant les côtes de sauce toutes les 15 minutes et en tournant toutes les 30 minutes jusqu'à tendreté, environ 1 heure.