Côtes levées barbecue Kansas City

Mélanger le sel et les graines de fenouil dans un mixeur ou un moulin à café. Mélanger le mélange fenouil-sel, le sucre, le paprika, la poudre de chili, le poivre noir, la poudre d'oignon et la poudre d'ail dans un bol.

Couper chaque tranche de porc en 3 morceaux, environ 5 côtes chacune. Séchez-les avec une serviette en papier et frottez le mélange d'épices sur chaque morceau. Placez les côtes sur une assiette, couvrez-les d'une pellicule de plastique et placez-les au réfrigérateur pendant 8 heures.

Laisser les côtes reposer à la température ambiante pendant 1 heure.

Préchauffez le gril entre 130 ° C (140 ° C) et 140 ° C (149 ° C) pour une cuisson indirecte et huilez légèrement la grille.

Griller les côtes sur le gril préchauffé avec le couvercle abaissé, en les tournant une fois, environ 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 60 ° C (63 ° C).

Mélanger la sauce barbecue, le miel et le vinaigre de cidre dans une petite casserole; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et lisse, environ 10 minutes. Badigeonner les côtes de sauce.

Cuire les côtes levées pendant 15 minutes; retourner, faufiler l'autre côté et cuire jusqu'à ce que les côtes soient émaillées et tendres lorsqu'on les perce à la fourchette, environ 15 minutes de plus.Laisser les côtes reposer pendant 10 minutes avant de servir.