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Brigette Anderson
Côtes levées de chili
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Ingrédients
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 medium onion, finely chopped
- 2 cuillères à soupe d'ail frais émincé
- 3/8 litre d'eau
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du ketchup
-
Une tasse d'une contenance de170 ml contenant du sucre brun clair
- Vinaigre de cidre 130 litres
- Une tasse de 60 ml contenant de la mélasse légère
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de granules de café instantané
- 3 cuillères à café de moutarde préparée
- 6 cuillères à soupe de poudre de chili
- Cannelle 2,5 centimètre
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Sel
- 3.6 Côtes levées de porc de 4 kilogrammes (5-6 clayettes)
- Vinaigre de cidre 130 litres
- 1 cuillère à soupe d'arôme de fumée
- 6 cuillères à soupe de poudre de chili
- 3 cuillères à soupe de cumin
- 2 tablespoons onion powder
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Poivre noir
Préparation
-
Saler et poivrer tous les côtés des côtes, puis disposer les côtes (côté viande) en une seule couche sur deux plaques à pâtisserie.
-
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
-
Ajouter l'oignon et l'ail; faire sauter environ 5 minutes.
-
Ajouter tous les ingrédients de la sauce restants; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 30 à 35 minutes.
-
Laisser refroidir à la température ambiante, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
-
Également un jour à l'avance, préparez les côtes.
-
Faites des fentes dans la partie inférieure (partie blanche) des côtes et placez-les dans une grande rôtissoire.
-
Dans une petite tasse, mélanger la fumée et le vinaigre de cidre, badigeonner les côtes et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
-
Au bout de 2 heures, mélanger le reste des assaisonnements et frotter de chaque côté des côtes; couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
-
Pour cuire les côtes, réglez le four à 300 degrés.
-
Season all sides of the ribs with salt and pepper, then arrange ribs ( meat-side ) up in a single layer on two baking sheets.
-
Rôtir pendant environ 3 heures, en recouvrant lâchement de papier d'aluminium si les côtes brunissent trop.
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Après environ 1,5 heure de rôtissage, changez la position des plaques de cuisson, en déplaçant celle du bas vers le haut et celle du haut vers le bas.
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Lorsque le temps de rôtissage est presque terminé, brossez les deux côtés des côtes à l'aide de la sauce préparée (laissez de la sauce à servir à table), remettez au four et faites rôtir pendant environ 25 minutes.
-
Retirer et couvrir légèrement avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant environ 20 minutes.
-
Couper les côtes entre les os et servir avec le reste de la sauce.
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