Courgettes grecques farcies

Placez le riz dans un bol, couvrez d'eau et laissez tremper pendant 1 heure.

Tranchez une longue tranche de 1,25 du côté de chaque courgette pour servir de couvercle; évider la chair et les graines de l'intérieur de la courgette avec une cuillère, en laissant une coquille épaisse d'un centimètre.Éliminer la chair ou réserver un autre usage.Égoutter et déposer le riz trempé dans un bol.Mélanger le bœuf haché, les échalotes , ail, menthe et persil. Farcir les bateaux de courgettes à environ 0,75 avec le mélange; la farce se dilatera pendant la cuisson.Couvrez les courgettes avec les tranches coupées du couvercle.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et saupoudrer la poêle de sel et de poivre.Placez les courgettes farcies dans la poêle, versez de l'eau autour des courgettes, puis réduisez le feu à moyen-doux.Couvrez avec un couvercle et laissez cuire les courgettes sont tendres et la viande n'est plus rose, 35 à 40 minutes.

Environ 10 minutes avant la fin de la courgette, battez les blancs d’œufs dans un bol avec un mélange électrique jusqu’à formation de pics fermes.Ajoutez les jaunes et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.Retirez les courgettes de la poêle en laissant le jus courgettes à part dans un endroit chaud.Associez environ 0,5 cuillère à soupe du mélange d’œufs dans le poêlon, puis versez le mélange d’œufs dans le poêlon avec le reste du feu. Surchauffé, mélangez la sauce avec le poêlon en tournant doucement le poêlon mélanger le contenu; chauffer la sauce environ 1 minute pour qu'elle épaississe suffisamment pour bien enrober le dos d'une cuillère.Ne faites pas bouillir.Servez les courgettes avec une sauce au citron.