Couscous au curry avec épinards et pois chiches

Name: couscous au curry avec épinards et pois chiches
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 small yellow onion, chopped; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des tomates séchées au soleil hachées; 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché; 3 gousses d'ail, écrasées; 340 grammes d'épinards surgelés hachés; 1 cuillère à soupe de sherry sec pâle; 1 cuillère à soupe de curry; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; 1 boîte (425 grammes) de pois chiches, égouttés; 1/2 litre de bouillon de légumes; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du couscous de blé entier; sel au goût

Un repas végétarien rapide et consistant. Le bouillon de légumes le rend plus chaleureux que certaines recettes de couscous.Servez avec du yogourt nature.

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, la tomate séchée, l'aneth et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides, environ 5 minutes. Incorporer les épinards, augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir, 5 à 10 minutes.
Verser le sherry et cuire jusqu'à ce que la plupart se soit évaporée, environ 5 minutes.Ajouter le curry, le poivre de Cayenne, les pois chiches et 1/4 litre du bouillon de légumes; cuire environ 5 minutes.Ajoutez le bouillon restant et portez le mélange à ébullition.Supprimez du feu, ajoutez le couscous et couvrez jusqu'à ce que le couscous absorbe toutes les 5 à 10 minutes.Saisonnez avec du sel.