Couscous au curry et quinoa pilaf (végétarien)

Name: couscous au curry et quinoa pilaf (végétarien)
Cook time: 25 min
Total time: 560 min
Yield: 12
Ingredients: 1 cuillère à soupe de mélange de soupe de légumes secs; 170 litres d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à café de sel, ou au goût; 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma; 2 cuillères à soupe de curry en poudre, ou plus au goût; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du couscous non cuit; 3/4 litre d'eau; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du quinoa non cuit; 1 cuillère à soupe de beurre salé; 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, ou au goût (facultatif); 5 branches de céleri, hachées finement; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des carottes finement déchiquetées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des haricots garbanzo égouttés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du persil frais haché; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des raisins secs; 3 green onions, finely sliced; 1 cuillère à soupe de citron confit haché (facultatif); Pour la vinaigrette:; 170 litres d'huile d'olive extra vierge; 170 litres de vinaigre de cidre; 6 cuillères à soupe de miel; 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma; 2 cuillères à soupe de curry en poudre, ou plus au goût; 1 cuillère à soupe de mélange de soupe de légumes secs; 1 cuillère à café de sel, ou au goût; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Ce pilaf de couscous est très apprécié en tant que plat à partager (taille de groupe de 15 à 20 personnes). Idéal pour les légumes d’été (changement de légumes par saison).

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon de légumes avec 1 c. À thé d'huile d'olive et 1 c. À thé de sel. Porter à ébullition; ajoutez 1 cuillère à café de curcuma et 1 cuillère à café de curry en poudre.Incorporez le couscous et retirez la casserole du feu.Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition dans une casserole et ajouter le quinoa.Amener à ébullition en remuant de temps en temps.Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée environ 15 minutes s'il reste dans le pot.
Remuer le couscous à la fourchette et placer dans un très grand bol. Mélanger le quinoa dans le bol; laisser refroidir.
Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu mi-vif. Faire sauter les amandes jusqu'à ce qu'elles soient grillées et dorées, environ 3 minutes. Laisser refroidir et ajouter au couscous et au quinoa. Ajoutez le céleri, les carottes, les haricots verts, le persil, les raisins secs, les oignons verts et le citron confit. Remuer pour combiner.
Mélangez 170 litres d'huile d'olive, vinaigre, miel, 2 cuillères à soupe de curcuma, 2 cuillères à soupe de poudre de curry, 1 soupe de légumes, 1 cuillère à café de sel et le poivre dans un bol. Couvrir avec une pellicule de plastique et réfrigérer pour laisser les saveurs se développer, 8 heures à toute la nuit.