Cozido

Name: cozido
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: Steaks de flanc de 900 grammes, en quartiers; Jarret de porc de 227 grammes, haché en morceaux de centimètre; Jarret de porc de 227 grammes, haché en morceaux de centimètre; Saucisse de morcela de 400 grammes (une saucisse portugaise); Saucisse chourico de 400 grammes (l'équivalent portugais du chorizo); 227 grammes de saucisse salpicao (une saucisse portugaise); 227 grammes de lard maigre, en un seul morceau; 3 litres d'eau; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre noir entier concassé; 2 onions, peeled and coarsely chopped; 1/2 cuillère à café de clous de girofle; 2 brins de persil frais; 3 feuilles de laurier; 1/2 cuillère à café de clous de girofle; 3 patates douces, pelées et coupées en gros cubes; 1/2 petit navet, pelé et coupé en gros cubes; 1/2 chou, coupé en quartiers épais; 2 carottes, gratinées et tranchées épaisses; 1 chou vert, paré et coupé grossièrement

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Ingrédients

Préparation

Mettez toute la viande (le bifteck de flanc jusqu'au bacon) dans une grande marmite, couvrez avec de l'eau et amenez à ébullition. Enlevez tout l'écume.
Ajoutez du sel, des grains de poivre, des oignons, de l'ail, du persil (vous pouvez remplacer 2 brins de menthe fraîche si vous le souhaitez), des feuilles de laurier et du clou de girofle; réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 90 minutes; testez les saucisses au bout de 40 minutes environ et retirez-les (gardez-les au chaud) dès leur cuisson.
Testez le reste de la viande pendant le reste du temps de cuisson, car toutes les viandes n’auront pas besoin de 90 minutes de temps de cuisson; Gardez la viande au chaud lorsque vous la retirez du pot
Continuez à éliminer les résidus pendant la cuisson et enlevez également le gras visible.
Lorsque toute la viande est retirée, ajoutez les patates douces, les navets, le chou, les carottes et le chou vert (si le bouillon a trop baissé, ajoutez de l'eau pour que les légumes soient bien couverts); Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
À feu moyen-doux, cuire les légumes à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres au moment de l'analyse. si certains légumes cuisent plus vite que les autres, retirez-les et gardez au chaud.
Lorsque tous les légumes sont cuits, coupez la viande et les légumes en portions de taille égale et placez-les sur des assiettes à soupe individuelles; verser le bouillon (vous ne pouvez pas tout utiliser) et servir.