Crêpes aux pommes de terre arc-en-ciel

Name: crêpes aux pommes de terre arc-en-ciel
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 14
Ingredients: Crêpes Russet:; 5 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre; 3 tablespoons grated yellow onion; Sel fin, au goût; 5 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre; 2 oeufs battus; 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/4 litre d'huile végétale pour la friture, ou plus si nécessaire; Sel fin, au goût; Crêpes Pourpres:; 5 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre; 3 tablespoons grated red onion; Sel fin, au goût; 5 cuillères à soupe d'amidon de pomme de terre; 2 oeufs battus; 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 cuillère à café de vinaigre balsamique; 1/4 litre d'huile végétale pour la friture, ou plus si nécessaire; Sel fin, au goût

Ingrédients

Préparation

Pour les crêpes rousses, préchauffez l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 F.
Râpez les pommes de terre et l'oignon, mettez de côté. Placez les quantités mesurées dans un torchon ou un chiffon propre. Presser autant d'humidité que possible.
Fouetter les œufs et fouetter la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre blanc jusqu'à consistance lisse. Incorporer rapidement l'oignon et les pommes de terre au mélange d'œufs.
Utilisez une tasse A d'une contenance de 60 ml contenant une tasse à mesurer pour répartir une galette de pomme de terre.Placez-la dans l'huile chaude et aplatissez-la à l'aide d'une spatule.
Faites frire jusqu'à ce que le brun soit doré et retournez-le avec une spatule à fente (environ 4 minutes de chaque côté). Faites frire pendant un temps supplémentaire jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien doré.
Utilisez une spatule à fentes pour retirer la crêpe dans un plat d'égouttement ou un support. Saupoudrez de sel fin.
Utilisez les mêmes instructions pour faire les crêpes de pomme de terre pourpre en utilisant les ingrédients énumérés ci-dessus.