Crêpes chaudes aux haricots mexicains

Mélanger la farine, le lait, l'eau, les œufs et le beurre fondu dans un grand bol. battre avec un fouet jusqu'à ce que la pâte à crêpe soit exempte de grumeaux.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser 60 litres de pâte dans la poêle; cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur la surface, 2 à 3 minutes.Flip et cuire la crêpe pendant 1 minute sur le côté opposé.Transférer dans une assiette.Répéter avec le reste de la pâte à crêpe.

Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Verser les haricots pinto dans une petite casserole à feu moyen. cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 5 minutes.Enlever du feu et laisser refroidir légèrement.Écraser en une fine purée à l'aide d'un presse-purée.

Mélanger la salsa, les tomates, le maïs, le gingembre et la poudre de chili dans un grand bol.Mélanger les haricots en purée. Verser une partie du mélange de haricots au centre de chaque crêpe.Rouler les crêpes et les insérer soigneusement.

Placer les crêpes garnies, couture vers le bas, sur la plaque de cuisson tapissée. Saupoudrer de fromage Monterey Jack râpé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 10 minutes.