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EMSGECKO
Crevettes glissantes
Cette recette provient du restaurant Yang Chow, situé dans le quartier chinois de Los Angeles. C'était dans l'édition du mois de mars 2008 de Bon Apetit, dans la section RSVP. Lorsque le chef élaborait cette recette, l'enrobage glacé de fécule de maïs faisait glisser les crevettes , d'où le nom! Servez ce plat légèrement sucré et légèrement épicé avec un côté de riz cuit à la vapeur.
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Ingrédients
- Crevettes non cuites de 900 grammes, pelées et déveinées
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
- 4 cuillères à café d'eau
- 1/4 litre d'huile de maïs ou 1/4 litre d'huile végétale
- 4 gousses d'ail, émincées
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café de sel
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la sauce tomate
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz non assaisonné
- 2 cuillères à café de sherry sec
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing thinly sliced green onion
- 1 tablespoon thinly sliced green onion
Préparation
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Retirer du feu et ajouter à la sauce Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant des oignons verts.
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Dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à café de fécule de maïs et 4 cuillères à café d'eau restantes.
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Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif.
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En travaillant par lots, faites cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées des deux côtés, environ 3 minutes.
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À l'aide d'une cuillère perforée, transférer les crevettes cuites dans une assiette.
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Égouttez toute l'huile du wok sauf une cuillère à soupe et faites chauffer à feu moyen-élevé.
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Ajouter l'ail, le sucre, le poivre de Cayenne et le sel; remuer constamment jusqu'à ce que l'ail commence à brunir, environ 15 secondes.
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Ajouter la sauce tomate, le vinaigre et le sherry; mélanger le mélange eau/fécule de maïs, le cas échéant, et l'ajouter à la sauce.
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Cuire jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe, en remuant constamment, environ 1 minute.
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Ajouter les crevettes réservées à la sauce et remuer pour bien enrober.
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Remove from heat and add A bowl with a capacity of 1/4 liter containing green onions to sauce and toss.
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Transférer dans une assiette et parsemer du reste des oignons verts et servir.
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