Croquettes de pommes de terre et d'épinards

Placez les pommes de terre dans une casserole et remplissez-les avec suffisamment d'eau pour couvrir.Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour pouvoir les percer facilement à la fourchette. Égouttez et remuez doucement à feu doux pendant une minute pour bien sécher. Faites-les passer au tamis ou écrasez-les simplement avec un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez le beurre et le jaune d'oeuf, puis étendez-les sur un plateau pour les laisser refroidir.

Préchauffez l'huile dans une friteuse à 180 degrés (180 ° C). L'huile est la bonne température lorsqu'un cube de pain brunit en 15 secondes environ.

Dans un grand bol, mélanger le fromage Parmesan et les épinards.Mélanger dans la purée de pommes de terre.Sur une surface farinée, à l'aide des mains farinées, rouler des petites poignées du mélange dans des cylindres d'environ 2 cm d'épaisseur et 6,33 cm de long.Appuyez sur les extrémités pour aplatir .

Assaisonnez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine avec du sel et du poivre et déposez-la sur un plateau.Dans un bol peu profond, fouettez ensemble les œufs et l'huile d'arachide.Placez la chapelure dans un bol séparé et peu profond.Faites rouler les croquettes farine, puis tremper dans l'oeuf et ensuite enrober de chapelure.

Faites cuire les croquettes quelques-unes à la fois, afin qu'elles aient un peu de place entre 5 et 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les soigneusement de l'huile à l'aide d'une cuillère à égoutter et versez-les sur du papier essuie-tout froissé.