Croquettes de thon croustillantes

Dans un bol, fouetter le jus d'œuf, l'ail et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélanger doucement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'huile de canola, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit mélangé.Differ d'huile restante d'huile d'olive et de canola, en fouettant constamment et lisse.Saison avec du sel, du poivre et du paprika.Transférer l'aïoli au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Incorporer la farine pour former une pâte, environ 1 minute.Réduire le feu à feu doux. Incorporer le lait progressivement jusqu'à ce que la sauce épaississe, 2 à 3 minutes.Ajouter le thon, le persil, la ciboulette et l'aneth , 0,5 cuillère à café de jus de citron, le zeste de citron et la noix de muscade.Cuire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une purée de pommes de terre, environ 3 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre.

Étendre la préparation au thon dans un plat allant au four. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures ou jusqu'au lendemain.

Fouetter 2 oeufs dans un petit bol.

Verser la chapelure de pain panko dans un plat peu profond.

Divisez le mélange de thon refroidi en 8 portions égales; façonner en cylindres ou en galettes avec les mains légèrement humidifiées.Placez les cylindres dans le lait de poule et enroulez-les dans la chapelure pour les enrober. Disposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 170 degrés (175 ° C).

Faites cuire les croquettes en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 5 à 8 minutes.Retirez-les avec une cuillère à égoutter et égouttez-les sur du papier absorbant.Servez avec l'aïoli.