Cuisinier prêt à l'emploi! papas y puerco tamales

Frotter la viande de porc avec le cumin et la poudre d'ail.Mettre à la mijoteuse, garnie d'oignons émincés et de la première boîte de tomates et de piments en dés. , jeter les os et cuisiner

Si vous terminez la recette le lendemain, refroidissez et réfrigérez la viande à ce stade.

Maintenant, rincez vos cosses de maïs séchées, placez-les dans une casserole profonde et couvrez-les d'eau très chaude. Celles-ci doivent tremper une heure ou plus pour devenir flexibles.Pour maintenir les cosses complètement immergées dans l'eau, placez une assiette épaisse ou un bol . (La famille de mon mari le fait habituellement la nuit précédant une fête préparant du tamale, couvrez simplement la casserole et laissez les balles tremper toute la nuit.).

Ensuite, préparez votre sauce en combinant les ingrédients de la sauce dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu.

Dans un bol allant au micro-ondes, versez un filet d'eau, couvrez et passez au micro-ondes pendant 5 minutes, dans un bol allant au micro-ondes râpé "No Mas Papas" râpé, la poudre d'ail, l'oignon et la poudre de chili à la mexicaine.

Dans une grande poêle, ajoutez la viande de porc déchiquetée, les pommes de terre partiellement cuites, le maïs congelé et 0,25 g de sauce préparée.Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.Si la garniture devient trop sèche, ajoutez un peu de bouillon de poulet pour la laisser mijoter.Ajouter coriandre hachée, incorporer et retirer du feu.Votre garniture est maintenant prête.

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs dans un grand bol.Ajoutez un bouillon de poulet chaud en remuant à la main, puis arrêtez-vous lorsque la pâte est douce et moelleuse.Selon la marque de masa, vous n'aurez besoin que d'un bol avec une capacité de 3/4 litre contenant et Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de pour atteindre cette consistance.

Dans un petit bol, fouettez le saindoux à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit très crémeux (environ 3-4 minutes à l'aide d'un batteur à main). Incorporer l'oignon vert émincé.Ajouter le saindoux fouetté à la pâte humide et continuer à battre la pâte à la main jusqu'à ce que le saindoux soit complètement incorporé. et la pâte est éponge.

Il est temps de se réunir! Tout d’abord, sortez votre grande marmite, remplissez avec un centimètre d’eau et insérez le panier vapeur.

Drain softened corn husks completely.Take one husk, pointed end towards you, a heaping spoonful of dough, and spread on husk.Cover the top 1.66 of the husk and outward to within 1.25 centimetre of left and right edges.How thick? You want to cover "just enough" so that the husk underneath is not visible.Don't waste time "painting" your dough perfectly like I did at my first tamale-making party in the 70s - they all taste the same! Next, top your dough with a heaping tablespoon of filling, followed by a teaspoon of sauce.Fold the bottom of the husk up, then one side and the other.Stand your tamale in the steamer, open-end UP.

Et comme ma fille aime à dire: "Rincez et répétez!" Continuez jusqu'à ce que vous ayez deux douzaines de tamales prêtes à cuire. Amenez l'eau à ébullition, baissez le feu et couvrez d'un plat à vaisselle propre et humide. Faites cuire pendant une heure, ou jusqu'à ce que la pâte de masa soit bien cuite. test tamale "pour être sûr - c'est mon histoire, en tout cas!).

Unwrap tamale, top with a spoonful of sauce - enjoy!

Options: Je n'ai fait qu'une douzaine de tamales, coupant la pâte et la sauce en deux, mais en réalisant la recette complète de la viande. Après avoir rempli et emballé ma douzaine de tamales, j'ai placé le reste de la garniture dans un sac de congélation scellable pour un autre lot ultérieurement. Cette farce est également délicieuse, mélangée à des œufs brouillés pour obtenir une forme piquante de "machaca" ou utilisée comme garniture au burrito.Lorsque le maïs est en saison, huile et grillez deux épis de maïs jusqu'à ce qu'ils soient rôtis et coupez les noyaux de l'épi, au lieu de maïs congelé décongelé dans la recette.Tout les restes de tamales peuvent être refroidis, enveloppés dans du papier d'aluminium, et placés dans un sac de congélateur scellable pour profiter d'un autre jour.

Notez également que le temps de préparation que j'ai enregistré inclut la cuisson et le déchiquetage du rôti d'épaule de porc le premier jour, ainsi que le chauffage jusqu'au lendemain du remplissage, plutôt que de l'inclure dans le temps de cuisson.J'ai considéré tout cela comme "préparation" la dernière étape de cuisson.