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Cuisses de poulet braisées à la choucroute
La choucroute mijotée avec des légumes, des pommes et des baies de genièvre est parfaite pour les cuisses de bacon et de poulet.La combinaison robuste de saveurs en fait un excellent plat d'hiver copieux.Créé par le personnel de Food and Wine.Pour un vin blanc qui contrastera joliment avec la choucroute, recherchez un blanc moelleux, plein et sans bois.Le gewürztraminer ou le pinot gris d’Alsace en France sont un choix idéal.
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Ingrédients
- 3 tranches de bacon coupées transversalement en fines lanières
- 8 cuisses de poulet (environ 1,1 kg au total)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 onion, chopped
- 1 carotte hachée
- 1 pomme à tarte, telle que Granny Smith, pelée, épépinée et hachée
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Un bol d'une capacité de3/4 litre contenant de la choucroute, égoutté et rincé (environ 600 grammes)
- 1/4 litre de bouillon de poulet faible en sodium ou 1/4 litre de bouillon maison
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 10 baies de genièvre légèrement écrasées
- 1 feuille de laurier
Préparation
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Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer avec une cuillère à égoutter et réserver.
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Assaisonner les cuisses de poulet avec 0,5 c. À thé de sel et de poivre et ajouter si nécessaire au fond de la casserole. Cuire environ 8 minutes en retournant jusqu'à ce que la coloration soit dorée.
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Ajouter l'oignon, la carotte et la pomme dans la poêle.Cuire à feu moyen, à couvert, pendant 5 minutes. Incorporer la choucroute, le bacon, le bouillon, le reste du sel, la moutarde, les baies de genièvre et la feuille de laurier. mettre le poulet en couche homogène, réduire le feu et cuire à couvert environ 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
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Retirez le poulet de la poêle et jetez la feuille de laurier. S'il en reste trop, augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement. Servez la choucroute garnie du poulet.
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