Cuisson au four de fruits de mer (pesce al cartoccio)

Préchauffer le four à 350 ° F.

Mélanger le beurre, l'ail, le zeste de citron et le jus.

Saler et poivrer le flétan. Répartir la moitié du mélange de beurre entre les 2 steaks et l’étaler sur un côté.

Saupoudrez la farine dans un grand sac à rôtir au four (environ 30 cm sur 46 cm) et secouez le sac jusqu'à ce que la farine soit bien saupoudrée.Placez le sac dans un plat allant au four de 25 cm sur une profondeur d'environ 5 cm. Placez les darnes de flétan côte à côte, beurrées dans le sac.

Disposer les crevettes sur le poisson, puis garnir de palourdes et parsemer du beurre restant.

Sceller le sac avec une attache pour torsion selon les instructions du fabricant et couper 4 à 6 petites fentes dans la partie supérieure.

Placez dans le four préchauffé et faites cuire 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes.

Coupez le haut du sac juste assez pour enlever la nourriture sans perdre de jus.Avec une cuillère à fentes, sortez les palourdes et mettez-les de côté.Avec une spatule à fentes, soulevez le poisson et les crevettes et placez-les sur un plat de service chaud et entourez-les de palourdes; Garder au chaud.

Verser la cuisson dans une grande casserole, ajouter la crème et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ 190 litres.

Garnir le poisson de persil et verser la sauce sur chaque portion.