Curry végétarien à l'arachide (d'inspiration africaine)

Name: curry végétarien à l'arachide (d'inspiration africaine)
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 10 cups, 8-10
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide; 1 large white onion, chopped; 2 carottes, pelées et râpées; 1 -2 jalapeno, émincé; 3 gousses d'ail, émincées; 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre; 1 citron vert, le zeste de; 3 cuillères à soupe de poudre de curry (je pense que cela fonctionnerait avec presque n'importe quel type mais j'ai utilisé Madras); 1 cuillère à soupe de coriandre moulue; 0,5 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés; 2 boîtes de bouillon de légumes (397 grammes); 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés, avec jus; 1 boîte (411 grammes) de tomates en dés, avec jus; Une tasse d'une capacité de 170 ml contenant du beurre d'arachide crémeux; 1 boîte de lait de coco (383 grammes); 2 boîtes (425 grammes) de haricots garbanzo égouttés et rincés (pois chiches); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de l'abricot sec haché; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du raisin doré; sel de mer, au goût (j'ai utilisé 2 c. à thé); riz brun cuit, à servir; yogourt sans gras, à servir; coriandre, hachée, pour servir

Ingrédients

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon, les carottes et le jalapeno et faire sauter environ 8 minutes presque tendres.
Ajouter l'ail, le gingembre et le zeste de lime et faire sauter encore 3 minutes.
Ajouter les épices et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Incorporer le bouillon, la sauce tomate et les tomates en dés et porter à ébullition.
Incorporer le beurre d'arachide, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il fonde.
Incorporer le lait de coco, les haricots verts et les fruits secs et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Sel au goût.
Mettez le riz brun cuit dans des bols et louchez le curry sur le riz. Ajoutez une cuillerée de yogourt et de coriandre.