Délicieuse sauce à la viande bolognaise

Cette sauce à la viande est une spécialité de Bologne, en Italie. Elle provient d’un livre ancien intitulé "Italien: l’essence de la cuisine méditerranéenne". Les photos proviennent de ma propre tentative de recette.

1.Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole épaisse ou un pot en terre cuite.Ajouter l'oignon et faire cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.Passer dans la carotte, le céleri et l'ail Cuire 3 à 4 minutes de plus.
2.Ajoutez le bœuf et émiettez-le dans les légumes à l'aide d'une fourchette. Remuez jusqu'à ce que la viande perde de sa couleur rouge.Saisonnez avec du sel et du poivre.
3. Versez le vin, augmentez légèrement le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, 3 à 4 minutes. Ajoutez le lait et faites cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore.
4. Incorporer les tomates avec leur jus et les herbes.Amener la sauce à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps.Corriger l'assaisonnement avant de servir.Servir sur des pâtes.