Deux pommes de terre au four avec mozzarella, tomate et basilic

Cuire les pommes de terre au four pendant environ une heure, jusqu'à ce que la peau soit ferme et que le centre soit ramolli.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en huit et mettez de côté. Ajoutez la mozzarella râpée, le basilic haché et les pignons de pin.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four.Halez-les dans le sens de la longueur et retirez la majeure partie de la chair à l'aide d'une cuillère.Assurez-vous de ne pas déchirer la peau - laissez un quart de centimètre de chair encore dans la peau pour obtenir une coque ferme. .

Écrasez légèrement à la fourchette la chair retirée de la peau.Mélangez le tout dans le fromage à la crème.Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Ajoutez le mélange de mozzarella et de tomates à la purée de pommes de terre et versez dans les coquilles.

Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit chaude et commence à dorer.

Serve hot!