Dinde entière désossée du chef john

Name: dinde entière désossée du chef john
Cook time: 110 min
Total time: 130 min
Yield: 20
Ingredients: 1 dinde entière (6,8 kg), désossée; sel casher et poivre noir moulu au goût; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant la farce préparée, ou plus au goût; 2 cuillères à soupe de crème fouettée épaisse, ou plus au goût

L’idée de retirer les os embêtants avant que votre oiseau ne fasse son entrée dans Thanksgiving mérite d’être examinée.Vous n’obtiendrez pas seulement un rôti impressionnant qui émerveillera la table, mais la découpe est nettement plus facile.Si vous craignez de perdre Cela goûte pratiquement identique. Stuff avec votre farce préférée.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 230 degrés (230 ° C).
Placez la dinde, peau vers le bas, sur une surface de travail et placez la viande avec les mains sur une surface plane et uniforme.Saisonnez avec du sel et du poivre noir.Appuyez sur la farce pour recouvrir toute la surface de la viande.
Pliez les longs bords de la dinde autour de la farce au centre de l'oiseau et tournez délicatement le côté cousu de la dinde. Attachez l'extrémité de la dinde avec de la ficelle de cuisine au centimètre près. Répétez l'attache au centimètre près le long de la dinde. , se terminant par une seule cravate sur la longueur de la dinde.Saisonnez avec du sel et placez dans un grand plat à rôtir.
Faire rôtir la dinde dans le four préchauffé pendant 15 minutes.Réduire à 160 ° C (70 ° C) et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde indique 60 ° (68 ° C), soit environ 1,5 heure.Transférer la dinde à un plateau; retirez et jetez la ficelle.Laissez reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 ° C (74 ° C), environ 20 minutes.
Placer la rôtissoire sur feu moyen-vif et incorporer la crème dans le jus de cuisson.Cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et diminue, 3 à 7 minutes.Versez à travers un tamis fin dans une saucière ou un bol.Emincez la dinde en travers et coupez les tranches avec la sauce .