Doigts de dame (biscuits andagrave; la cuiller)

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Graisser et fariner une plaque à pâtisserie.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec 60 litres de sucre cristallisé et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment pâles et suffisamment épais pour laisser une traînée de ruban * (voir ci-dessous).

Dans un bol moyen, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes (les blancs d’œufs ne doivent pas être secs).

Ajoutez le reste d'une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre cristallisé. Battez 30 secondes de plus pour obtenir une meringue légère.

Tamiser la farine et le sel sur le mélange de jaune d'œuf.Ajouter 0.25 du mélange de meringue et plier doucement. Ajouter le reste de la meringue en 2 lots.

Verser délicatement la pâte dans un sac à pâtisserie muni d'un tube ordinaire de un centimètre. Tuyau uniforme d'un centimètre centimétrique, séparer les doigts de dame d'au moins 2,5 cm sur une plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de sucre en poudre.

Cuire au four 15 à 18 minutes, en calant la porte du four entrouverte avec une cuillère pour que les Ladyfingers sèchent pendant la cuisson.Retirer du four.Refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie.Transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

* Trace de ruban: Quand un fouet ou un batteur est levé, la pâte tombe lentement dans une traînée épaisse qui ne s'enfonce pas immédiatement dans la pâte, mais reste au-dessus de celle-ci pendant quelques secondes.