Double tour au chocolat

Préchauffer le four à 953 Beurrer un moule à charnière d'un centimètre et le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le chocolat aigre-doux avec le chocolat au lait de 57 grammes et le beurre dans une grande casserole, jusqu'à consistance lisse. Retirez du feu; incorporer le sucre et le sel, puis les œufs et la vanille. Tamiser la poudre de cacao sur le mélange au chocolat et remuer jusqu'à consistance homogène.

Racler la pâte dans le moule préparé. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit fine et que les bords soient écartés du pan. Refroidir sur une grille pendant 10 minutes.Inversez soigneusement sur une assiette de service et retirez le papier parchemin.Refourrez complètement.

Pendant ce temps, faites chauffer 60 litres de crème à fouetter dans une petite casserole à feu doux.Ajouter le reste du chocolat au lait; cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Refroidir à température ambiante.

Battre le reste de la crème à fouetter jusqu'à ce qu'il devienne très ferme.Pouler délicatement le mélange au chocolat dans la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit uniformément combiné.Froidir au moins 30 minutes.

Étalez la crème au chocolat sur le centre du gâteau juste avant de servir.Garnir avec des boucles de chocolat ou saupoudrer de poudre de cacao.