Enchiladas à la gringa

Mettez les poitrines de poulet, l'ail, l'oignon, l'eau et le bouillon de poulet dans une casserole.Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 40 minutes.Lorsque vous avez terminé, retirez le poulet dans une assiette pour le laisser refroidir.Assurez-vous 1/4 litre du bouillon de poulet et jetez le reste.

Rôtissez les piments poblano sur une flamme nue ou sous un gril jusqu'à ce que la peau soit complètement noire.Placez les piments dans un sac en plastique ou dans un bol recouvert d'une pellicule de plastique et laissez cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes. Une fois refroidi, pelez la peau noircie du poivre et retirez les pépins et la membrane.

Placez le bouillon de poulet réservé dans un mélangeur avec les poblanos rôtis et la crème sure. Purée jusqu'à consistance lisse et mis de côté.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites frire les tortillas une à la fois jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à croustiller.Placez-les sur une assiette et réservez. Versez le mélange de poblano en purée dans la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes.Puis la sauce cuit, couper les poitrines de poulet refroidies en lanières de 2/3 de centimètre.

À l'aide de pinces, trempez une tortilla dans la sauce en enrobant les deux côtés.Placez un peu de poulet au centre de la tortilla, roulez bien, puis placez-le sur un plat de service avec la couture vers le bas.Répétez avec le reste de la tortilla.Telissez le reste de sauce par-dessus les enchiladas, puis parsemez du fromage mozzarella râpé.