Escalopes de poulet aux épinards et au fromage bleu

Les épinards frais fanés avec un peu d'huile d'olive ont beaucoup de goût pour accompagner le fromage bleu et les pignons de pin. La majeure partie du travail peut être effectuée à l'avance et le plat terminé au four juste avant de servir.

Cuire le poulet jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que le poulet et les épinards soient bien chauds, environ 15 minutes.
Versez la moitié de l’huile d’olive dans une très grande poêle pour en filmer le fond.
À feu doux, incorporer progressivement les épinards, couvrir et remuer de temps en temps pendant la cuisson.
Lorsque tous les épinards sont à peine fanés, placez-les dans un tamis et appuyez sur l'essentiel de l'humidité.
Répartir les épinards dans un plat large et peu profond allant au four et réserver.
Saler et poivrer les escalopes de poulet des deux côtés.
Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et faire sauter le poulet à feu moyen-vif, en le tournant de couleur dorée des deux côtés.
Lorsque le poulet est cuit, déposez les côtelettes sur les épinards.
Dans un petit bol, mélanger les pignons de pin et le fromage bleu.
Scatter ce mélange sur le poulet (Cela peut être fait d'avance).
Bake the chicken until the cheese is melted and bubbling and the chicken and spinach are piping hot, about 15 minutes.
Servir à la fois.