Esparragos vinagreta

Une façon merveilleuse de savourer les asperges en Espagne.Du "Sabroso" de Noemi Cristian Taylor (le temps de cuisson comprend le temps froid).

Faire cuire les asperges jusqu'à tendreté.
Égoutter et plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson; égoutter à nouveau.
Disposer sur une grande assiette de service. Couvrir et réfrigérer jusqu'au froid.
Vinagreta: Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge.
Incorporer la tomate, le poivron rouge, l'oignon vert et le persil.
Assaisonnez la vinagreta avec du sel et du poivre au goût.
Arroser la moitié de la vinagreta sur les asperges.
Garnir les asperges avec l'œuf haché.
Servir et offrir le reste de vinagreta séparément.