Famille adams canard

Name: famille adams canard
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Stock de canard:; 1/4 litre de jus d'orange; 1 cuillère à café d'ail émincé; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; Rembourrage:; 1 onion, coarsely chopped, divided; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des raisins secs; 1 pomme - pelée, évidée et coupée en morceaux (facultatif); 1 carotte, tranchée épaisse; Sauce à badigeonner:; 1/4 litre de bouillon de poulet; 130 litres de jus de citron (voir la note du cuisinier); sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; Stock de canard:; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 onion, coarsely chopped; 2 gousses d'ail émincées; 1 carotte, tranchée épaisse; 1/4 litre de bouillon de poulet; 130 litres de jus de citron (voir la note du cuisinier); 1/4 litre de jus d'orange; 1 brin de persil frais haché; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à soupe de crème sure

C’est un régal que je prépare pour ma famille.La farce fruitée rend le canard doublement délicieux, et la préparation est assez maigre pour une viande aussi grasse que normalement. Des trucs assez sophistiqués, mais pas chers à préparer.Nous l’apprécions vraiment et espérons Je vais aussi:) Je recommande de le servir avec ce qui suit: riz sauvage aux champignons et aux noix pour l'amidon, une tranche ou deux de pain de blé entier (de préférence fait maison), rutabaga, haricots verts entiers sautés et une salade d'épinards ou de betteraves

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C). Rincez le canard, retirez tous les excès de graisse autour de la cavité et piquez la peau du canard avec une fourchette ou une brochette bien aérée, en veillant à ne pas perforer la viande.
Frottez la peau du canard et l'intérieur de la cavité avec 1 cuillère à soupe de concentré de jus d'orange. RUB 1 cuillère à thé d'ail émincé à l'intérieur et à l'extérieur du canard et saupoudrez le canard, à l'intérieur et à l'extérieur, de sel et de poivre.
Dans un bol, mélanger environ 2 cuillerées à soupe d'oignon haché, les raisins secs et la pomme, puis farcir légèrement la cavité du canard avec le mélange de raisins secs.Trusser le canard et le placer sur une grille située dans un plat oignon haché et tranches de grosse carotte dans la rôtissoire autour du canard.
Dans un bol, mélanger au fouet le concentré de jus d’orange restant, 130 litres de bouillon de poulet, 60 litres de jus de citron et le sel et le poivre.
Rôtir le canard dans le four préchauffé pendant 1 heure, en badigeonnant de temps en temps avec le mélange à badigeonner. Après 1 heure, verser la graisse fondue et rôtir, en badigeonnant à l'occasion, jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, environ 1 Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer une température de 70 ° C (74 ° C). Conservez le reste du mélange à badigeonner.
Pendant que le canard rôtit, préparez le bouillon de canard.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et faites colorer le cou et les abats réservés. Mélanger dans 1/4 de litre de bouillon de poulet, 130 litres de jus de citron, jus d’orange, persil, sel et poivre, porter à ébullition et couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure; filtrer le bouillon et mettre de côté.
Retirez le canard du four et placez-le sur une assiette bien chaude. Si vous le souhaitez, disposez les légumes cuits autour du canard. Retirez la farce dans un bol de service.Laissez reposer le canard environ 15 minutes avant de le découper.
Pendant que le canard est au repos, finissez la sauce.Silvez de la graisse de la rôtissoire et versez le mélange à badigeonner réservé dans la casserole, en remuant et en grattant, pour dissoudre les restes de parfum bruns du fond de la casserole.Amener le mélange à ébullition à feu moyen. Incorporer le bouillon de canard réservé. Ramener à ébullition et cuire la sauce environ de moitié, en remuant constamment pour éviter les brûlures, environ 10 minutes.Introduire la crème sure pour obtenir une sauce lisse et brillante.Pour la sauce sur le canard sculpté à servir.