Farce de vacances aux champignons, pignons de pin, saucisses, riz sauvage

Couper le pain français en morceaux et les couper en cubes de 2,5 cm. Étaler sur une tôle à biscuits, couvrir avec un torchon pour sac à farine et laisser sécher pendant 24 heures.

Porter à ébullition 1/2 litre de bouillon de poulet dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter une boîte de riz sauvage.Couvrir hermétiquement, réduire le feu à moyen et laisser mijoter 50-60 minutes.Ne vous inquiétez pas si tout le bouillon Ne pas absorber.Mettez le riz de côté. (Cette étape peut être effectuée un jour à l’avance et réfrigérée jusqu’à utilisation).

Placez les noix de pin dans une petite poêle à frire antiadhésive, à feu moyen.Pastissez-les jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et commencent à brunir. (Regardez-les attentivement en les remuant de temps en temps, car elles peuvent brûler facilement).

Faire dorer et saupoudrer les saucisses dans une poêle à frire à feu moyen-vif.Verser sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse.Mettre de côté.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.Ajoutez les champignons, les oignons et le céleri et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes.Enlevez de chaleur, puis ajoutez le basilic, le thym, le romarin et le persil.Couez de côté.

Pour assembler, dans une grande mijoteuse, mélanger ensemble les cubes de pain français, les cubes de pain de maïs, les saucisses dorées, les légumes et les herbes sautés, les pignons de pin et le riz sauvage.Ajouter le vin de porto.Avec 1/2 litre de bouillon de poulet juste assez pour que le mélange de farce soit suffisamment humide (vous ne devriez pas tout ajouter si vous préférez un séchage plus sec). Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire la farce à feu doux pendant 3 heures.Si vous désirez une consistance plus croustillante , vous pouvez étaler la farce dans une rôtissoire et la mettre au four 350 pendant environ 20 minutes, juste avant de servir.

(Remarque: je ne sais vraiment pas exactement combien de portions cela fait, car la taille des portions varie, mais cela donne toujours environ 10-12 repas à notre table de fête, avec les restes également.).