Filet de boeuf séché à la coriandre avec relish canneberge-habanero

Name: filet de boeuf séché à la coriandre avec relish canneberge-habanero
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Ingredients: 3/8 litre de jus d'orange; Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant des canneberges fraîches ou congelées; 6 cuillères à soupe de cassonade; 130 litres d'huile d'olive; 1 à 2 poivrons jalapeno, épépinés et hachés finement; 4 gousses d'ail, émincées; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge; 1/2 cuillère à café de cumin moulu; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sel casher; FROTTER:; 4 échalotes hachées finement; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sel casher; 6 cuillères à soupe de cassonade; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des graines de coriandre, moulue; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des grains de poivre entiers, moulus; 4 gousses d'ail, émincées; 1 rôti de côtes de boeuf (1,3 à 1,8 kg)

Jalapeno donne un coup de pouce supplémentaire à la canneberge dans ce rôti riche et savoureux. —Donna Thomas, Dallas, Texas

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole, porter le jus d'orange à ébullition.Cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 15 minutes.Activer les canneberges au sucre dans un robot ménager jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement; transférer dans un bol.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter du jalapeno; sauter jusqu'à tendreté, 1-2 minutes. Ajouter l'ail; cuire 1 minute de plus. Incorporer le mélange de canneberges, le jus d'orange, le vinaigre, le cumin et le sel.
Pour frotter, mélanger les échalotes, le sel casher, la cassonade, les graines de coriandre, les grains de poivre et l'ail; frotter sur le rôti.Transférer dans un plat peu profond.Réfrigérer, à couvert, 8 heures ou toute la nuit.
Préchauffer le four à 350 °. Retirer et jeter le frottement du rôti; déposer le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde, le côté gras vers le haut. Rôtir jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (pour les mi-corsés, un thermomètre doit indiquer 145 °; moyen 160 °; bien cuit 170 °) 1,75 à 2,25 heures.Retirer le rôti du four; couvrir de papier d'aluminium.Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.Rôtir les tranches; servir avec goût.