Filet de porc aux champignons et sauce à la crème de cognac

Name: filet de porc aux champignons et sauce à la crème de cognac
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 filets de porc (Notez que les deux filets de porc requis sont presque toujours emballés ensemble dans un seul cryovac); assaisonnement créole, trop de goût; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 cuillères à soupe de cognac; 1 tablespoon onion, chopped; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des champignons, en tranches (le plus exotique le mieux); Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter; 1/4 cuillère à café de sel

Une recette trouvée dans - Une édition antérieure du menu de la Nouvelle-Orléans, Daily, par Tom Fitzmorris. Voici ce qui est dit à propos de la recette: "Les filets de porc sont très appréciés des cuisiniers et des mangeurs, non seulement à cause de leur texture le porc, ce qu’est un filet mignon de bœuf), mais aussi pour sa teneur extrêmement faible en graisse (moins que le poulet, même sans la peau). Ce plat résout le problème de la graisse en ajoutant une sauce à la crème très riche mais extrêmement délicieuse. " Poster non essayé par moi pour ZWT.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 350 degrés.
1. Amenez la crème à ébullition légère dans une petite casserole et réduisez-la de moitié en faisant le reste de la recette.
2.Saisonnez les filets avec l'assaisonnement créole en chauffant l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif.Prenez les filets jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement croustillants et bruns.Enlevez la casserole du feu. du four préchauffé et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 155 ° C sur un thermomètre à viande enfoncé au centre du plus grand filet.
3. Pendant ce temps, remettez la poêle à feu moyen que vous avez utilisé pour dorer les filets. Ajouter le cognac et porter à ébullition en fouettant pour dissoudre les jus et les morceaux dorés dans la casserole, environ une minute.
4. Baisser le feu à moyen-doux et ajouter les oignons et les champignons.Cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent complètement.Ajouter la crème réduite et le sel, et remuer légèrement pour mélanger tous les ingrédients.Abaisser le feu au minimum laisser mijoter en remuant chaque minute environ.
5.Lorsque les filets de porc ont atteint environ 155 ° C sur un thermomètre à viande, retirez-les du four et laissez-les reposer environ cinq minutes.Ensuite, tranchez des disques d'environ un centimètre d'épaisseur et placez-les sur des assiettes chaudes. autour du porc et servir.

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