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Beverlyb
Filet de porc aux pommes, calvados et cidre
Une excellente recette pour servir les clients.Ils penseront qu'ils mangent dans un bon restaurant en France.Plus impressionnant mais rapide et facile à préparer. Tiré de Bon Appetit, mai 1994. Le calvados peut coûter cher, vous pouvez donc utiliser un autre cognac. Pour obtenir la meilleure saveur, veillez à utiliser des ingrédients de qualité.Il est important d'utiliser des pommes Golden Delicious.Beaucoup de variétés de pommes sont délicieuses lorsqu'elles sont consommées frais, mais ne résiste pas au processus de cuisson.Utilisez un jus de pomme de bonne qualité.Le bon cidre de pomme se trouve dans la section des produits à l'automne.
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Ingrédients
- Filet de porc de 400 grammes, paré, coupé en tranches de 1 pouce d'épaisseur
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 60 litres de cidre de pomme de bonne qualité
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 grosses échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché ou 1 cuillère à café de thym séché
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du calvados ou une tasse d'une capacité de 60 ml contenant une autre eau de vie de pomme
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant de la crème à fouetter
- 60 litres de cidre de pomme de bonne qualité
Préparation
-
Placer les tranches de porc entre les pellicules de plastique. À l’aide d’un maillet, lier les tranches de porc en centimètres (environ 4 heures à l'avance). Couvrir hermétiquement et mettre au réfrigérateur.
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Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et le sucre dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 minutes. Mettre de côté.
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Dans une autre grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu vif.Paillez le porc avec du sel et du poivre.Ajoutez le porc à la poêle et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 2 minutes de chaque côté.Transférer dans l'assiette; Garder au chaud.
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Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et le thym et faire sauter 2 minutes. Ajouter le calvados et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit glacé, en grattant les morceaux dorés. Incorporer la crème et le cidre; faire bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe jusqu'à consistance de la sauce, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Réchauffer les pommes, si nécessaire.Equiper quelques assiettes de porc. Saupoudrer d'une cuillère de sauce. Garnir généreusement de tranches de pommes sautées et servir.
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