Filet de porc farci et roulé

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).

Enlevez le morceau de viande à l'extrémité la plus large du filet et coupez les deux derniers centimètres de l'extrémité étroite du filet; hacher les garnitures et réserver.

Coupez d'un côté du filet le milieu horizontalement à moins d'un demi-centimètre de l'autre côté. Ouvrez les deux côtés et étalez-les comme un livre ouvert. Coupez quelques entailles peu profondes dans la viande. Recouvrez la viande d'une pellicule plastique. et écrasez à environ centimètre d'épaisseur. Rouler le filet de porc pilé, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour garder au froid.

Mélangez les parures de porc hachées, le persil, la chapelure, les raisins de Corinthe, l'ail, le romarin, l'œuf, l'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel, 1,5 cuillère à thé de poivre noir et le poivre de Cayenne, jusqu'à ce que la farce soit bien mélangée.

Dérouler le filet sur la surface de travail.Répartir généreusement sur le filet, en laissant une bordure centimétrique sur l'un des côtés longs.Rouler le filet en terminant par la bordure centimétrique; nouez la viande avec de la ficelle pour conserver sa forme.Sauvillez le filet de sel et de poivre noir.

Faire chauffer une poêle allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire cuire le filet dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé au centre, environ 30 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température minimale de 60 ° C. ficelle et tranchage.