Filet de porc farci sud-ouest

Faire sauter le poivron rouge dans l'huile dans une grande poêle jusqu'à tendreté. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Ajoutez les épinards, le piment chipotle et le cumin; cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés.

Découper le centre de chaque filet dans le sens de la longueur jusqu'à 0,5 po du fond. Ouvrir les filets de manière à ce qu'ils soient à plat; couvrir d'une pellicule de plastique.Flaté à 0,25 po d'épaisseur; enlever le plastique.

Saupoudrer le porc de sel et de poivre; garnir du mélange d'épinards et du fromage.

Fermer les filets; attacher avec de la ficelle de cuisine et fixer les extrémités avec des cure-dents. Placez les filets dans un plat peu profond.

Cuire au four, à découvert, à 425 ° C pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le porc indique 145 °. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Jeter les ficelles et les cure-dents. Servir avec du riz et de la salsa.