Filet mignons à la crème de cognac

Name: filet mignons à la crème de cognac
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe de paprika; 1 cuillère à soupe de poudre d'ail; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 cuillère à soupe de romarin séché; sel, au goût; poivre noir fraîchement moulu, au goût; 10 steaks de filet mignon, 3,75 centimètres d'épaisseur; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de beurre non salé; 1 échalote, émincée; 2 cuillères à soupe de persil plat, émincé; 2 cuillères à soupe de cognac; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon de boeuf; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse; poivre de Cayenne, au goût; sel, au goût; poivre noir fraîchement moulu, au goût

DH et moi avons eu cette recette pour le dîner la nuit dernière et avons adoré la sauce à la crème épicée pour nos filets. Je publie la recette telle qu'elle apparaît dans le livre «Steak and Chop» de Williams-Sonoma; Cependant, DH et moi avons grillé notre steak sur le barbecue et DH a ajouté un peu de graisse de steak qu'il a coupé du filet à la poêle sur la cuisinière pour la sauce à la crème.

Ingrédients

Préparation

Ajoutez le jus des steaks accumulé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les steaks et cuire à la cuisson désirée, en les retournant une fois, de 3 à 5 minutes de chaque côté.
Transférer les steaks dans un plat et laisser reposer sous du papier aluminium, pendant que vous préparez la sauce.
Pour faire la sauce, faire fondre le beurre dans le même poêlon à feu moyen.
Ajouter l'échalote et le persil et faire sauter jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, environ 2-3 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter le cognac.
Revenez brièvement sur le feu pour réchauffer; puis retirez du feu à nouveau pour allumer le cognac en utilisant une allumette de cuisine longue, en vous assurant que le ventilateur au plafond est éteint et en vous évitant les yeux.Laissez un couvercle à portée de main au cas où la flamme flambe.
Lorsque la flamme est éteinte, remettre la casserole à feu vif et incorporer la moutarde, la pâte de tomates, le mélange à la rouille et le bouillon de bœuf.
Cuire, en fouettant souvent, réduire la sauce de moitié, 4-5 minutes.
Retirer la casserole du feu et incorporer la crème et le poivre de Cayenne au goût.
Add any accumulated juices from the steaks.Season to taste with salt and black pepper.
Pour servir, déposez une généreuse quantité de sauce sur les steaks et servez tout de suite.Passez toute sauce supplémentaire à la table.

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