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MeggieSuzel
Filet mignons à la crème de cognac
DH et moi avons eu cette recette pour le dîner la nuit dernière et avons adoré la sauce à la crème épicée pour nos filets. Je publie la recette telle qu'elle apparaît dans le livre «Steak and Chop» de Williams-Sonoma; Cependant, DH et moi avons grillé notre steak sur le barbecue et DH a ajouté un peu de graisse de steak qu'il a coupé du filet à la poêle sur la cuisinière pour la sauce à la crème.
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de romarin séché
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 10 steaks de filet mignon, 3,75 centimètres d'épaisseur
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 échalote, émincée
- 2 cuillères à soupe de persil plat, émincé
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du bouillon de boeuf
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème épaisse
- Poivre de Cayenne, au goût
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
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Ajoutez le jus des steaks accumulé. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
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Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les steaks et cuire à la cuisson désirée, en les retournant une fois, de 3 à 5 minutes de chaque côté.
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Transférer les steaks dans un plat et laisser reposer sous du papier aluminium, pendant que vous préparez la sauce.
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Pour faire la sauce, faire fondre le beurre dans le même poêlon à feu moyen.
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Ajouter l'échalote et le persil et faire sauter jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, environ 2-3 minutes.
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Retirer la casserole du feu et ajouter le cognac.
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Revenez brièvement sur le feu pour réchauffer; puis retirez du feu à nouveau pour allumer le cognac en utilisant une allumette de cuisine longue, en vous assurant que le ventilateur au plafond est éteint et en vous évitant les yeux.Laissez un couvercle à portée de main au cas où la flamme flambe.
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Lorsque la flamme est éteinte, remettre la casserole à feu vif et incorporer la moutarde, la pâte de tomates, le mélange à la rouille et le bouillon de bœuf.
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Cuire, en fouettant souvent, réduire la sauce de moitié, 4-5 minutes.
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Retirer la casserole du feu et incorporer la crème et le poivre de Cayenne au goût.
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Add any accumulated juices from the steaks.Season to taste with salt and black pepper.
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Pour servir, déposez une généreuse quantité de sauce sur les steaks et servez tout de suite.Passez toute sauce supplémentaire à la table.
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