Flan Espresso du Chef

J'ai adopté cette recette en 09-06, qui a été publiée à l'origine par Mean Chef.— Adapté de Michael Chiarello

Ingrédients

Préparation

Juste avant de placer la casserole dans le four, garnir chaque ramequin avec une cuillère à soupe d’expresso chaud.
Tout en fouettant, ajoutez le sucre lentement jusqu'à dissolution complète.
Ajouter la vanille, la crème épaisse, le lait et le sel et continuer à fouetter.
Pour éliminer les bulles d’air contenues dans le mélange, transférer dans un grand bol à travers une passoire fine.
Dans le fond de 6 (Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant) des ramequins (petites coupelles en céramique), déposez environ 1,5 cuillère à café de caramel.
Lorsque tous les 6 ramequins ont du caramel au fond, badigeonnez chaque fond avec du beurre fondu pour bien fixer le flan tout en permettant de l’éliminer facilement.
Remplissez chaque ramequin avec le mélange de flans, LENTEMENT pour éviter les bulles d’air, jusqu’à 0,66 environ.
Préchauffer le four à 350 F.
Placez les ramequins presque pleins dans une casserole peu profonde, puis remplissez-la d'eau bouillante.
Le bain d'eau chaude permettra aux flans de cuire de manière uniforme dans le four.
Right before placing pan in oven, top each ramekin with a tablespoon of hot espresso.
Cuire au four pendant 40 minutes.
Lorsque vous retirez la casserole du four, laissez les ramequins refroidir dans leur bain d’eau original.
Les ramequins peuvent être couverts et réfrigérés pendant la nuit si nécessaire.
Avant de servir, placez les ramequins dans une autre casserole d'eau tiède peu profonde pour détacher la crème pâtissière.
Passez un mince couteau autour du bord intérieur de la tasse pour desserrer encore plus, placez une assiette sur le ramequin et retournez-la sur une assiette pour servir.
Pour le caramel: Dans une casserole préchauffée à feu moyen, versez de l'eau et amenez à ébullition.
Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que le caramel soit brun (environ 4 minutes).
Retirer du feu et laisser refroidir environ 2 à 3 minutes.