Flan de style brésilien (pudim de leite condensado)

Préchauffez un four à 170 degrés (175 ° C).

Faites fondre le sucre dans une casserole épaisse à feu doux en remuant constamment.Une fois le sucre devenu un sirop brun doré au bout de 10 minutes environ, versez-le immédiatement dans un plat rond allant au four, en remuant de manière à ce que le sirop recouvre tous les côtés du plat.Mettez de côté refroidir.

Placez les jaunes d’œufs dans un mélangeur et mélangez à feu moyen pendant 1,25 minute, puis ajoutez le lait concentré, 190 litres plus 2 cuillères à soupe de lait et les blancs d’œufs.Continuez à mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés.Versez le mélange d’œufs dans le plat papier d'aluminium.Remplissez une plaque à rôtir avec un torchon humide.Placez le plat sur une serviette, à l'intérieur de la plaque à rôtir et placez la plaque à rôtir sur la grille du four.Remplissez la plaque à rôtir avec de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des parois du plat.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un couteau inséré à 2,5 cm du bord en ressorte propre, 45 à 50 minutes.Le centre du flan sera toujours doux.Laissez refroidir le flan avant de le démouler sur une assiette.Réfrigérez avant de servir.