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Emmy
Fleurs de courge farcies à la ricotta
Ceci est apparu dans le numéro de septembre 2009 de Gourmet. "Les fleurs jaunes et oranges tendres sont remplies de Ricotta, de Parmigian-Reggiano et de menthe, puis frites à la pâte. Servies à côté d'une sauce tomate facile (une trempette à votre guise), elles sont irrésistibles. premier plat ou, avec l’ajout d’une salade, un plat principal satisfaisant. " Donne 4 portions (premier plat) ou 2 (plat principal) Durée d'activité: 40 minutes Du début à la fin: 40 minutes
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Ingrédients
- 1 gousse d'ail, émincée
- 0,25 cuillère à thé de flocons de piment rouge
- 3/4 litre d'huile végétale (pour la friture)
- 600 grammes de tomates italiennes, hachées finement
- 130 litres d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre
-
Une tasse d'une contenance de170 ml contenant du parmesan râpé, divisée (Parmigian-Reggiano)
- 1 gros jaune d'oeuf
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Une tasse d'une contenance de60 ml contenant de la menthe finement hachée
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Une tasse d'une contenance de170 ml contenant du parmesan râpé, divisée (Parmigian-Reggiano)
- 12 -16 grandes fleurs de courgette
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 190 litres d'eau de Seltz réfrigérée ou 190 litres de soda
- 3/4 litre d'huile végétale (pour la friture)
Préparation
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Préparer la sauce tomate: Faire cuire les flocons d'ail et de poivron rouge dans une casserole épaisse de 2 litres à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, l'eau, le sucre et 0,5 c. À thé de sel et laisser mijoter à découvert en remuant. de temps en temps, jusqu'à épaississement. Environ 25-30 minutes.
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Préparez des fleurs de courge: associez ricotta, jaune, menthe, une tasse d’une contenance de 80 ml contenant du parme et 0,125 c. À thé de sel et de poivre.
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Ouvrez délicatement chaque fleur et remplissez-la avec 2 c. À thé arrondies de garniture en ricotta, en tournant délicatement l'extrémité de chaque fleur pour fermer la garniture.Vous pouvez avoir une garniture restante.
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Fouettez ensemble la farine, restez 80 litres de parm, 0,25 c. À thé de sel et la lixe dans un petit bol.
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Chauffer 1,25 centimètre d'huile à 953 cm dans une poêle épaisse d'un centimètre. Tremper ensuite la moitié des fleurs dans la pâte jusqu'à ce que les feuilles soient bien enrobées. Les fleurs enrobées à la friture, tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, totalisent 1 à 2 minutes.
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Transférer avec des pinces sur des essuie-tout pour égoutter.Couvrez et faites frire les fleurs restantes.Remettez l'huile à 375 ° C entre les lots.
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Assaisonnez avec du sel. Servir avec de la sauce tomate.
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