Frankfurter Kranz (gâteau fourré à la crème au beurre)

Garniture pralinée ou Krokant ----------------.

Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.

Mélangez le zeste de citron râpé.

Tamiser à nouveau la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique.

Incorporer graduellement le mélange beurre-œuf jusqu'à homogénéité.

Beurrer et fariner un moule à gâteau et retirer l'excès de farine.

Verser la pâte dans le moule.

Cuire dans la moitié inférieure du four pendant 45 minutes à 1 heure-test avec un cure-dent.

Laisser refroidir dans un moule sur une grille.

Praline topping or Krokant----------------.

Placez le beurre et le sucre dans une poêle à frire à feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit légèrement bruni et fondu.

Incorporer les noix et verser sur une assiette plate bien beurrée ou beurrée.

Quand il fait froid et dur, divisez la garniture pralinée en petits morceaux.

Garniture à la crème au beurre ---------------.

À feu doux, cuire le sucre, l'eau et la fécule de maïs en remuant jusqu'à dissolution.

Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle lorsqu'on le laisse tomber dans de l'eau froide à 238 ° F sur un thermomètre à bonbons.

TRÈS lentement, en remuant constamment, en un filet très fin, versez le sirop chaud en ébullition.

Si vous ajoutez le sirop bouillant trop rapidement, il va brouiller les jaunes d'œufs - alors versez dans l'épaisseur d'un fil, en remuant vigoureusement.

Battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse et soit lisse.

Cool complètement.

Battez le beurre ramolli dans la crème refroidie en ajoutant votre arôme préféré, 85 à 113 cuillères à soupe de rhum, de sirop, de liqueur de fruit ou 28 cuiller à soupe d'extrait de vanille, ou de chocolat mi-sucré de 57 et 14 grammes fondu et cuit, ou 130 litres de noisettes moulues .

Couper le gâteau en 3 couches.

Étaler un bol d’une contenance de 1/4 litre contenant de la crème au beurre sur les couches inférieure et intermédiaire, en épargnant suffisamment pour couvrir l’extérieur du gâteau.

Empiler les couches et étendre le reste du remplissage sur le dessus et sur tous les côtés.

Saupoudrer de praliné ou de Korant sur le dessus et les côtés du gâteau.

Refroidissez au moins 24 heures avant de servir.