Frites du chef

Name: frites du chef
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 6
Ingredients: huile d'arachide ou autre huile végétale, à frire; 900 grammes de pommes de terre à cuire, comme des roux; sel, au goût

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Ingrédients

Sel, au goût

Préparation

Égoutter sur des sacs de papier brun frais puis placer dans un bol de service tapissé d'essuie-tout.
Chauffer à 325 F, utilisez un thermomètre à friture pour déterminer cela.
Pendant que l'huile chauffe, épluchez les pommes de terre et faites-les passer à travers un couteau à frire pour former des bâtons uniformes.
Au fur et à mesure, placez les pommes de terre coupées dans un bol d'eau glacée pour libérer un peu d'amidon et les empêcher de brunir.
Séchez soigneusement les lanières de pomme de terre pour éviter les éclaboussures d'huile.
Faites frire les pommes de terre en plusieurs fois, de sorte que la casserole ne soit pas encombrée et que la température de l'huile ne baisse pas.
Cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.
Retirez les pommes de terre avec une passoire en métal à long manche et égouttez-les dans des sacs en papier brun.
Porter la température de l'huile jusqu'à 375 F.
Remettez les pommes de terre partiellement frites dans l'huile par lots et laissez cuire une seconde fois pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Drain on fresh brown paper bags then place in a serving bowl lined with paper towels.
Saler et servir immédiatement.