Frites du chef john

Name: frites du chef john
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 pomme de terre rousse, coupée en lanières de taille égale; 1 litre d'huile végétale pour la friture; sel au goût

Je ne pense pas que la plupart des gens se rendent compte qu'une bonne frite doit être frite deux fois. La première friture est faite à une température inférieure, ce qui ramollit la pomme de terre et prépare la surface féculente pour la crispification de la seconde friture.

Ingrédients

Sel au goût

Préparation

Faire tremper les pommes de terre dans un grand bol d'eau pendant environ 30 minutes.Séchez bien à l'aide d'un essuie-tout.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 130 ° C (135 ° C) .Ajoutez délicatement les pommes de terre dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes, en brassant et en retournant les pommes de terre de temps en temps. serviette et refroidir complètement.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 170 degrés (175 ° C). Cuire à nouveau les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 6 minutes.