Fromage cottage fait maison

Égoutter le lactosérum du caillé et transférer le fromage dans un bol.

Chauffer le lait écrémé à 20 degrés et maintenir la température pendant une minute.

Ajouter la solution de babeurre et de présure et bien mélanger.

Couvrir avec une serviette et laisser à température ambiante (20 degrés) pendant 12 à 18 heures.Un caillé ferme se formera et un peu de lactosérum apparaîtra à la surface. (Pour tester le caillé ferme, prélevez un échantillon de lait près du bord. Le caillé est prêt lorsque l’échantillon de lait coagulé conserve sa forme et que les bords sont nettement définis.).

Couper le caillé en carrés de 1,25 cm en passant un long couteau dans le caillé dans le sens de la longueur et en travers du récipient.

Chauffer le caillé doucement au-dessus de l'eau chaude jusqu'à ce que la température atteigne 110 ° F.

Maintenez cette température pendant 20-30 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour répartir la chaleur uniformément et empêcher le caillé de rester collé.

Remarque: Si vous utilisez un bain-marie, amenez l'eau à ébullition, éteignez-la et surveillez-la de près. Sinon, elle risque de surchauffer et vous aurez du fromage. En remuant sur les bords et le fond toutes les 5 minutes.Une fois que cela atteint 100, je le tourne au minimum jusqu'à 110, puis au réglage de maintien au chaud.Chaque mijoteuse est un peu différente, alors surveillez-la attentivement.J'ai aussi lu où le récipient contenant le caillé peut être cuit au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute, puis agité et laissé reposer pendant 5 minutes; mais je n'ai pas encore essayé cette méthode.

Versez immédiatement le lait caillé dans un bol ou un collendaire tapissé de toile à fromage et égouttez-le pendant plusieurs minutes; déplacer le tissu de temps en temps pour aider à drainer le petit-lait.

Une fois le lactosérum égoutté, plongez le fromage dans un chiffon d'eau froide dans un bol d'eau froide pendant environ 2 minutes.

Drain the Whey from the curd and transfer the cheese to a bowl.

Mélanger le sel et la crème.

Refroidissez avant de servir.