Fromage fait maison à l'ail et au poivre de cayenne

Remplissez une très grande casserole avec de l'eau.Placez une casserole en acier inoxydable, une étamine, une grande cuillère en acier inoxydable, une passoire et des pinces dans l'eau.Essumez l'eau à ébullition.Utilisez les ustensiles pendant 10 minutes pour les stériliser. surface, drainer l'eau.

Versez 2% de lait et de babeurre dans la marmite stérilisée et placez sur feu moyen-doux. Chauffez lentement le lait à 80 à 80 degrés C (80 à 85 C) en remuant constamment. Scrapez le fond du récipient pendant que le lait chauffe pour éviter les brûlures. .Lorsque le lait a atteint la bonne température, retirer du feu.Très doucement, incorporez le jus de citron et laissez-le refroidir à 30 ° C. Le lait caillé blanc se séparera du lactosérum jaune verdâtre.Ne mélangez pas trop ou agiter pour préserver le caillé.

À l'aide d'une cuillère perforée, transférez délicatement le caillé dans la passoire garnie de mousseline.Ramassez les 4 coins de la mousseline et attachez-les en un seul paquet. laisser égoutter plusieurs heures jusqu'à ce que le fromage en grains soit froid et humide, mais pas trop humide.

Placez le caillé dans un bol à mélanger et mélangez-le avec le sel kasher, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Placez un morceau de pellicule plastique d'environ 30 sur 46 cm sur une surface de travail.Faites une cuillère du fromage et ramassez le bord de l’emballage pour faire rouler le fromage en un cylindre étanche. Tournez les extrémités pour fermer le fromage dans le plastique; réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.